大将の出身が北海道ということから、最初の修行は北海道から始まった。
修行当初は、まだ今ほどの寿司や素材に対する情熱はなかった。
大将の転機は今から40年前。北海道で最後に修行した「割烹鮨安藤」。
こだわり抜いた素材の寿司だけでなく、他の1品料理も提供する寿司割烹スタイルに魅了された。わたなべの寿司割烹の起点はここにある。
その後、回転寿司屋のスーパーバイザーを勤めた後、沼津へ。
そこで、あるお店の初代大将を任せられる。新しい地で成功するのは至難の技であるが、大将の目利きと培った職人技でお店は大繁盛。
初代大将の仕事をやり遂げ、いよいよ「北の味物語わたなべ」の看板を沼津市末広町に出す。
北海道で修行を続けた大将の信用で、北海道直送の素材を使った寿司や料理を提供できた。たちまち人気店になり、わずか2年で現在の沼津市新町に店を移転。地元はもちろん、遠方のお客さんもランチ、ディナーともに足を運ぶお店になっている。現在では、大将の目利き、職人技、想いを若大将に伝承している。

大将からの言葉

全部美味しいが最高の一言。スタッフ一同一丸となって、そこにたどり着きたい。

大将　渡邉 勝則